LES POISSONS

C’est parti :

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Dans un plat, disposer les dos de sebaste, saler et poivrer. Ajouter un fin filet d’huile dolive. Réserver.
3. Laver toutes herbes et l’oseille rouge.
4. Hacher finement l’échalotte.
5. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter l’échalotte, l’oseille, les herbes. Saler et poivrer.
6. Enfourner le dos de sebaste au four pour 15 à 20 minutes (dépend de l’épaisseur du poisson).
7. Verser les herbes cuites dans un blender, ajouter la crème fraîche et mixer. Rectifier l’assaisonnement.
8. Servir la sauce à l’oseille et le sebaste.

Astuce: accompagnez de pommes de terre cuîtes à l’eau avec une branche de thym et de romarin. Décorez d’aneth et de sarriette.

C’est parti :

1. Cuire les oeufs (9 minutes) pour en faire des oeufs durs.
2. Cuire les petits pois avec un fond d’eau. Saler et poivrer.
3. Tartare de saumon: couper le saumon fumé en très petits morceaux. Eplucher la pomme et la détailler en très petits dés. Laver la ciboulette et la hacher. Presser le jus d’un demi citron. Mélanger le tout dans un bol. Réserver au frais.
4. Laver les asperges blanches. Couper la base sur 5 cm. Les éplucher. Cuire à l’eau avec un peu de sel.
5. Mousse de truite: dans un bol plongeant, mixer le filet de truite avec 1 à 2 c à s de fromage frais et du persil. Réserver au frais.
6. Hacher le persil (1 c à s). Ecailler les oeufs et les écraser avec le persil, ajouter sel et poivre. Réserver.
7. Mixer les petits pois sans l’eau avec 1 c à s de fromage frais. Rectifier l’assaisonnement. Réserver au frais.
8. Mixer les asperges blanches sans l’eau avec un peu de fromage frais. Rectifier l’assaisonnement. Réserver au frais.
9. Laver la cressonnette.
10. Servir dans une assiette creuse: la mousse de petits pois, par-dessus la mousse de truite fumée. Ajouter une belle cuillère à soupe de tartare de saumon, sur le côté une belle cuillère à soupe de crème d’asperges. Parsemer d’oeufs au persil. Ajouter par-dessus la cressonnette.

ASTUCE: peut-être une chouette entrée pour recevoir: à préparer la veille! Au moment de servir, il suffira d’assembler les éléments. Servir avec un toast grillé. Si vous avez une poche à douille: idéal pour la mousse de petits pois et de truite fumée.

C’est parti :

1. Laver les asperges vertes. Couper la base (sur 3 cm). Couper les asperges en tronçons de 2 cm. Réserver quelques têtes d’asperges.
2. Dans un bol, mettre les quelques têtes d’asperges avec sel, poivre et huile d’olive. Réserver au frais.
3. Dans une casserole, faire fondre du beurre et ajouter les tronçons d’asperges, saler et poivrer. Faire cuire à feu doux.
4. Préchauffer le four à 180°.
5. Enfourner l’eglefin (avec sel, poivre et huile d’olive) pendant 20 minutes.
6. Dans une poêle, faire revenir les têtes d’asperges vertes.
7. Mettre les asperges dans un bol plongeant, ajouter les herbes fraîches et la créme: mixer.
8. Servir la crème d’asperges avec l’eglefin et les têtes d’asperges. Décorer de sarriette.

C’est parti :

1. Mariner le saumon: dans un bol, mélanger 1 c à s de curry et 2 c à s d’huile d’olive. Saler. Badigeonner le saumon et mettre au frigo.
2. Laver les asperges vertes, couper 2 à 3 cm à la base. Disposer les asperges sur une assiette, saler et poivrer. Mettre un filet d’huile d’olive. Réserver au frais.
3. Laver le fenouil, couper la tête des tiges vertes. Détailler le fenouil en petits morceaux (autour du coeur).
4. Faire fondre du beurre dans une casserole, ajouter le fenouil et laisser confire à feu doux. Ajouter un peu d’eau. Saler et poivrer.
5. Préchauffer le four à 180°.
6. Enfourner le saumon mariné et cuire 20 à 25 min. 
7. Dans une poêle à gril, cuire les asperges vertes.
8. Une fois le fenouil, compôté, mixer et ajouter la crème fraîche. Réserver sur feu doux.
9. Servir la crème de fenouil, le saumon et les asperges.

ASTUCE: l’idéal est de cuire le saumon au barbecue: il est bien grillé et la saveur de la marinade n’en est que plus bonne!

C’est parti :

1. Couper la base du fenouil et les tiges vertes. Enlever les tranches superposées et les laver.
2. Couper l’oignon et le fenouil en petits morceaux.
3. Dans une casserole, faire revenir l’oignong dans un peu de beurre. Ajouter le fenouil, bien mélanger. Saler et poivrer.
4. Ajouter le vin blanc et laisser réduire un peu. Ajouter de l’eau (à mi hauteur) ainsi que le demi cube de boullon. Laisser mijoter jusqu’à ce que le fenouil soit bien tendre.
5. Dans une casserole à vapeur, chauffer l’eau.
6. Saler et poivrer les fins filets de sole. Les enrouler et les piquer d’un cure dent.
7. Mixer la préparation au fenouil et ajouter la crème fraîche. Rectifier l’assaisonnement. Réserver sur feu très doux.
8. Déposer les roulades de sole dans le panier vapeur et cuire 12 à 15 minutes.
9. Servir: dans une assiette creuse, une belle louche de crème de fenouil avec 3 roulades de sole limande et parsemer d’aneth ciselé.

C’est parti :

1. Couper le celeri rave (si entier, garder l’autre moitié pour réaliser un potage). Eplucher celui-ci.
2. Couper le en dés et les laver. Faire cuire les dés de celeri rave à l’eau salée.
3. Faire chauffer le four à 185°.
4. Réaliser le crumble: mixer les noisettes, le persil, les biscottes cassées, l’ail, le parmesan et le beurre jusqu’à l’obtention d’une pâte/crumble. Réserver.
5. Lorsque le celeri rave est cuit, enlever l’eau. Mixer les dés de celeri rave. Ajouter un peu de beurre, du sel et du poivre. Réserver sur feu très doux.
6. Couper le filet de cabillaud en deux morceaux. Disposer dans un plat allant au four. Saler le cabillaud et recouvrir de crumble. Ajouter dans le fond, le vin blanc. Enfourner 25 minutes (veririfer la cuisson vers 20 minutes).
7. Servir la mousseline de celeri rave avec le cabillaud au crumble.

C’est parti :

1. Eplucher les pommes de terre et les cuire à l’eau salée.
2. Laver les tomates cerises. Faire chauffer un peu d »huile d’olive dans un poêlon anti-adhésif et ajouter les tomates cerises. Saler et poivrer. Faire confire sur feu doux.
3. Préchauffer le four à 180°.
4. Dans un plat, disposer le cabillaud, saler et poivrer; ajouter 2 rondelles de citron et un fin filet d’huile d’olive. Enfourner 20 à 25 minutes.
5. Une fois les pommes de terre cuites, ajouter les tomates cerises et écraser le tout en purée. Ajouter un peu de beurre et de crème pour l’onctuosité.
6. Ciseler l’échalotte. Dans un poêlon, faire fondre le beurre et ajouter l’échalotte. Ajouter le vin blanc. Laisser un peu évaporer. 
7. Ajouter la crème fraiche et quelques gouttes de citron. (Si la consistance est trop liquide: lier avec un peu de maizena).
8. Ajouter à la sauce l’aneth ciselé. Rectifier l’assaisonnement (sel et poivre).
9. Servir: la sauce dans une assiette creuse, disposer un morceau de cabillaud et un peu de purée de tomates. Décorer avec de l’aneth et quelques rondelles de tomates cerises.

ASTUCE: Normalement pas besoin de lier la sauce: le beurre, la crème et le citron s’en chargent tout naturellement. Vous pouvez également ajouter un peu de sucre aux tomates cerises pour radoucir la purée.

C’est parti :

1. Préparer le beurre au thym: (après avoir retiré le beurre du frigo environ 1 heure afin qu’il soit un peu plus mou) laver les branches de thym, les effeuiller. Hacher le thym très finement. Hacher l’ail très finement. Mélanger le tout au beurre, bien écraser et mélanger. Ajouter un peu de sel et de poivre.
2. Préchauffer le four à 200°.
3. Couper le homard en deux dans la longueur. Couper les pinces. Disposer dans un plat allant au four. Mettre du beurre au thym sur les demi corps de homard et les pinces. Enfourner pendant 10 à 15 minutes.

Astuce: Faire attention de ne pas recuire le homard: 10 minutes suffisent pour faire fondre le beurre mais le homard est tiède. Tout dépend si vous le préférez tiède ou chaud… A servir avec une rondelle de pain et de la salade.

C’est parti :

1. Eplucher les pommes de terre et les cuire à l’eau salée (elle doivent rester fermes).
2. Couper les têtes des asperges vertes: dans une petite casserole, cuire les tiges à l’eau légèrement salée. Egoutter les tiges et les mixer avec un peu de crème (rectifier l’assaisonnement, sel et poivre).
3. Couper les deux extrémités des pommes de terre cuites. Les évider (à l’aide d’un vide pomme). Utiliser un peu de pommes de terre (retirée) pour la mousseline d’asperge: afin qu’elle ne soit pas trop liquide. Farcir les pommes de terre avec la mousseline d’asperges. Garder quelques rondelles de pommes de terre évidées.
4. Garder au chaud (au four à 130°).
5. Dans une petite casserole, faire rissoler les têtes d’asperges vertes. Ajouter à la fin les quelques rondelles de pommes de terre.
6. Dans un petit poêlon, faire chauffer 1/2 citron pressé. Ajouter un morceau de beurre. Mélanger. Une fois le beurre fondu, ajouter un peu de crème.
7. Hacher l’estragon.
8. Dans une poêle, faire fondre du beurre. Bien chaud, faire cuire les filets de bar sur leur peau uniquement. Arroser de beure fondu la chair blanche. Saler et poivrer légèrement.
9. Avant de servir, ajouter l’estragon à la sauce.
10. Servir: dans une assiette creuse, mettre un peu de sauce à l’estragon, déposer le filet de bar et ajouter la pomme de terre farcie aux asperges. Disposer les têtes d’asperges sur le bar et quelques rondelles de pommes de terre.

C’est parti :

1. Eplucher les carottes et mes couper en rondelles.
2. Emincer l’oignon.
3. Dans une petite casserole, faire fondre du beurre et faire revenir l’oignon. Ajouter les rondelles de carottes. Ajouter le curry et un peu de sel. Mélanger. Couvrir d’un peu d’eau et laisser cuire.
4. Ecraser à l’aide d’un pilon (dans un bol) quelques noix. Ciseler la cibouette et l’ajouter aux noix. Saler. Mélanger. Réserver.
5. Quand les carottes sont cuites, mixer au mixeur plongeant. Rectifier l’assaisonnement.
6. Dans une poêle, faire fondre le beurre. Saisir les noix de Saint Jacques à feu moyen/vif. Elles doivent être légèrement grillées (quelques secondes à max 1 min de chaque côté). Si elles rendent trop d’eau, enlever l’eau.
7. Disposer la mousseline dans une assiette creuse, disposer 3 Saint Jacques et parsemer de mélange noix – ciboulette.

C’est parti :

1. Préchauffer le four à 190°.
2. Eplucher les pommes de terre et les cuire à l’eau.
3. Laver les herbes. Hacher l’échalotte et la gousse d’ail.
4. Dans une casserole (profonde pour facilement mixer par la suite- sauf si blender), chauffer l’huile d’olive et ajouter l’échalotte et l’ail.
5. Après 5 minutes, ajouter le vin blanc et le fond de poisson. Mélanger. Ajouter toutes les herbes.
6. Enfourner le poisson coupé en tronçons. Saler et poivrer. Disposer une à deux rondelles de citron. Enfourner 20 minutes.
7. Mixer le jus aux herbes en ajoutant le beurre. (mixeur plongeant ou blender).
8. Une fois le poisson cuit, disposer dans une assiette creuse: le jus aux herbes, les pommes de terre, les morceaux de cabillaud.
9. Décorer de quelques herbes (aneth, estragon, persil)

C’est parti :

1. Laver le fenouil: Enlever les tiges de feuilles et détailler le fenouil en fines tranches puis émmincer les.
2. Laver les tomates et les couper en rondelles.
3. Hacher l’estragon.
4. Eplucher l’ail et écraser la gousse à l’aide d’un large couteau.
5. Dans un poêlon, faire fondre du beurre, ajouter le fenouil et l’ail écrasé. Mélanger, saler et poivrer.
6. Ajouter les tomates. Laisser mijoter.
7. Ajouter le coulis de tomates (une petite pincée de sucre pour adoucir). Tester et rectifier l’assisonnement.
8. Laisser mijoter à feu doux pendant 1/2 h à une petite heure.
9. Préchauffer le four à 185°. Mettre le cabillaud dans un plat, saler, poivrer et verser un fin filet d’huile d’olive. Ajouter 2 rondelles de citron sur le poisson et enfourner 25 minutes.
10. Ajouter la crème fraîche à la sauce. Mélanger. 
11. Passer la sauce au chinois et ajouter l’estragon haché.
12. Disposer dans une assiette creuse, la sauce et déposer par dessus le cabillaud. Parsemer d’un peu d’estragon et disposer une rondelle de ctiron.

Astuce: vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre vapeur ou d’une purée agrémentée de citron et estragon.

C’est parti :

1. Laver le poireau et l’émincer. Peler la carotte et la couper en brunoise.
2. Dans une casserole: faire le fondre le beurre et ajouter le poireau. Ajouter le curry. Bien mélanger. 
3. Ajouter la carotte et le vin blanc. Mouiller avec un peu d’eau. Laisser mijoter.
4. Peler les pommes et les couper en petits dés. Dans un bol: mélanger les dés de pommes avec du curry et une c à s d’huile d’olive. Réserver au frais.
5. Quand les poireaux sont fondus et la carotte cuite, ajouter la crème. Attention à ne pas faire bouillir.
6. Ajouter le cabillaud et le laisser pocher dans la préparation (environ 10 à 15 minutes).
7. Servir dans des assiettes creuses. Disposer les dés de pommes par dessus.

Astuce: comme accompagnement: du rix ou des tagliatelles fraîches font parfaitement l’affaire.

C’est parti :

1. Placer sur la plaque du four une feuille d’aluminium et déposer les 3 tranches de jambon de serrano. Enfourner à 160° jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes (environ 15-20 minutes). Une fois croquantes, les retirer du four.
2. Laver la courgette.  La couper en 2 dans le sens de la longueur.
3. Avec un économe, éplucher entièrement une moitié (pour en faire de longues très fines tranches). Sur une planche, couper ces fines tranches pour en faire des spaghettis.
4. Couper l’autre moitié de courgette en morceaux.
5. Eplucher l’ail et le hacher finement.
6. Rechauffer le four à 180°. Mettre le cabillaud dans un plat avec un filet d’huile d’olive, sel, poivre et 2 à 3 rondelles de citron.
7. Dans une casserole, faire fondre un peu d’huile, ajouter les morceaux de courgette et la moitié de l’ail haché. Assaisonner.
8. Dans une autre casserole, faire fondre un peu d’huile et faire suer les spaghettis de courgette. Assaisonner et ajouter le reste d’ail.
9. Enfourner le cabillaud environ 25 minutes.
10. Dans un bol, écraser 2 tranches de serrano au pilon et en faire un crumble.
11. Quand les morceaux de courgette sont bien cuites, ajouter les feuilles de basilic et mixer. (Astuce comme peu de courgette: mettre dans un bol plongeant et remettre dans la casserole une fois mixé).
12. Sur l’assiette, disposer des spaghettis de courgette, la mousseline de courgette au basilic et le cabillaud. Ajouter le serrano crumble sur le cabillaud. Décorer avec la tranche restante croustillante de serrano et une feuille de basilic.

C’est parti :

1. Couper les tranches de lard fumé en gros morceaux.
2. Faire chauffer la crème dans une casserole, avec le lard fumé et les tiges de romarin. Laisser infuser 1/2 heure.
3. Saisir les noix de Saint Jacques à la poêle avec un peu de beurre : elles doivent être dorées mais juste saisies (1 minute de chaque côté).
4. Passer la crème au chinois.
5. Couper l’orange en rondelles et couper les rondelles en 2.
6. Dans une assiette creuse, verser la crème au romarin, disposer les noix de Saint Jacques. Ajouter quelques quartiers de rondelles d’orange et décorer avec une mini tige de romarin.

Astuce: attention au goût du romarin… il peut être très puissant! L’orange adoucit ce goût prononcé. A accompagner avec du riz. Vous pouvez épaissir la crème avec un peu de maizena pour en faire une sauce épaisse. Mais recette très simple et rapide (1/2 h d’infusion!). A faire avec toute sorte de poissons!

C’est parti :

1. Préchauffer le four à 185°.
2. Si les petits pois sont frais : les laver. Cuire à l’eau bouillante. Rafraichir sous l’eau froide.
3. Cuire des petites pommes de terre à l’eau salée. Réserver.
4. Mettre le cabillaud dans un plat, saler et poivrer, arroser d’un fin filet d’huile d’olive et disposer 3 rondelles de citron. Enfourner 20 à 25 minutes.
5. Couper l’ognon en petits morceaux, faire revenir dans du beurre. Ajouter les petits pois. Saler et poivrer.
6. Mélanger les pommes de terre avec l’ail des ours. Garder sur feu très doux.
7. Dressage : mettre les petits pois dans un emporte pièce, disposer un morceau de cabillaud, 2 à 3 pommes de terre et terminer par une demi rondelle de citron.

Il ne faut pas trop mettre d’ail des ours car assez puissant ! mais beaucoup plus digeste que l’ail classique (pour les sensibles). Vous pouvez également mixer des petits pois avec un peu de crème pour faire une sauce d’accompagnement.

C’est parti :

1. Allumer le barbecue.
2. Préparer la marinade : mélanger le curry à l’huile d’olive. Dans un récipient, déposer les pavés, saler et poivrer. Couvrir de marinade. Réserver au frigo.
3. Cuire les pommes de terres à l’eau salée. Les laisser refroidir.
4. Nettoyer les radis et les couper en 4. Hacher les herbes.
5. Dans un saladier, mélanger les pommes de terre coupées en morceaux, les radis et les herbes et un peu d’huile d’olive. Rectifier l’assaisonnement.
6. Cuire le saumon au barbecue seulement côté peau (couvrir le barbecue et mettre quelques copeaux de bois aromatisé si vous en avez sous la main).
7. Présenter dans l’assiette selon l’envie.

Plat fraicheur garanti ! pour les fans du poisson au barbecue, un vrai régal !

C’est parti :

1) Préchauffer le four à 190°
2) Préparer la marinade : hacher le persil plat, et le gingembre. Dans un saladier, mélanger le persil, le gingembre, le paprika, le piment d’Espelette. Ajouter l’huile d’olive et presser 1 demi-citron à la main. Saler et poivrer.
3) Badigeonner le cabillaud de la marinade : mettre dans un plat à four et enfourner pour 25 minutes.
4) Cuire les pommes de terre à l’eau
5) Servir le cabillaud et les pommes de terre avec une tranche de citron et parsemer avec un peu de persil

Très facile et très rapide !! mais super savoureux !! attention au piment d’Espelette, si vous en mettez trop cela peut prendre le pas sur les autres goûts !

C’est parti :

1) Préchauffer le four à 185°.
2) Mixer les pistaches, un peu de beurre et le thym citronné effeuillé.
3) Dans un plat allant au four : disposer le cabillaud pané des pistaches. Mettre un filet d’huile d’olive et enfourner 20 à 25 minutes.
4) Couper la courgette en morceaux, cuire dans un peu d’huile olive. Saler et poivrer.
5) Mixer la courgette avec quelques feuilles de basilic et un peu de crème.
6) Servir le cabillaud et la purée de courgettes au basilic

Vous pouvez faire la panure avec des noisettes également ! Pour alléger le plat, je remplace la crème par une cuillère à soupe de philadelphia light

C’est parti :

1) Détailler le fenouil en très fines lamelles. Chauffer un peu d’huile dans une casserole, ajouter le fenouil. Laisser mijoter à feu doux (pour un peu confire).
2) Préchauffer le four à 180°.
3) Peler, laver et couper les pommes de terre. Cuire à l’eau
4) Mettre le cabillaud dans un plat au four. Saler et poivrer. Mettre un très fin filet d’huile d’olive et couvrir de 3 à 4 rondelles de citron. Enfourner 25 à 35 minutes (selon votre goût : cuisson nacrée ou plus cuite !)
5) Laver les tomates cerises et les ajouter (entières) dans le fenouil : elles vont fondre par-dessus.
6) Ecraser grossièrement els pommes de terre avec le cabillaud. Rectifier l’assaisonnement et ajouter de l’aneth haché.
7) Dans un emporte pièce : disposer le fenouil tomaté et par-dessus la brandade de cabillaud. Décorer avec de l’aneth

Plat très simple et super rapide ! mais aussi très sain !

C’est parti :

1) Laver le poireau et émincer la partie blanche et jaune. Emincer l’oignon et l’ail.
2) Faire revenir le poireau dans l’huile d’olive. Ajouter l’oignon, le gingembre, ensuite l’ail. Ajouter un tout petit peu d’eau pour que ça ne brûle pas. Ajouter le curry. Mélanger.
Ajouter le lait de coco. Laisser bien mijoter à feu doux. (environ 1/2h)
3) Ajouter le dos de cabillaud (en deux parts). Laisser pocher.
4) Servir dans des assiettes creuses avec quelques gouttes de citron vert et des feuilles de coriandre.

C’est parti :

1) Couper l’oignon et les tomates en petits dés. Hacher l’ail.
Faites chauffer une c à s d’huile dans une large casserole. Ajouter l’oignon. Quand il est translucide, ajouter les tomates et l’ail. Un peu de sel et du poivre. Laisser bien mijoter.
2) Préparer le pesto : mixer le basilic et l’huile d’olive.
3) Bien laver les moules.
4) Cuire les spaghettis
5) Ajouter les moules aux tomates et ajouter le vin blanc. Couvrir et cuire 5 minutes. Ensuite bien remuer et laisser encore 3 ou 4 minutes.
6) Egoutter les pâtes et les ajouter aux moules et aux tomates. Bien mélanger.
7) Servir dans des assiettes creuses et parsemer de gouttes de pesto

Ce qui est délicieux… bien mélanger le pesto aux pâtes et aux moules….
J’en remets toujours plus

C’est parti :

1) Eplucher les asperges et couper la base. Cuire à la vapeur.
2) Hacher l’estragon et presser le jus d’un demi citron
3) Faire chauffer le jus de citron, ajouter le beurre, la crème et enfin l’estragon. Rectifier l’assaisonnement
4) Saisir les noix de saint jacques dans un peu de beurre.
5) Servir les asperges, les saint jacques et la sauce au beurre d’estragon. Parsemer de quelques peluches d’estragon.

Vous pouvez cuire quelques petites pommes de terre ou une purée de pommes de terre au citron pour accompagner.

C’est parti :

1) Couper la poitrine fumée en lamelles. Faites revenir dans une c à s d’huile de sésame , la poitrine, le gingembre haché et le bâton de citronnelle coupé en 2 dans le sens de la longueur. Remuer. Ajouter 2 grands bols d’eau avec ½ cube de bouillon de légume.
Laisser mijoter.
Ajouter la sauce soja et presser à la fourchette ½ citron vert. Laisser mijoter une bonne demi-heure.
2) Détailler la carotte en fin bâtonnets. Dans un wok, chauffer l’huile de sésame et ajouter les mange-tout et la carotte.
3) Passer le bouillon au chinois.
4) Saisir les saint jacques dans un peu (très peu) de beurre.
5) Dans une assiette, disposer un peu de légumes et couvrir de bouillon. Déposer les noix de saint jacques par dessus.

Astuce : je prépare mon bouillon bien à l’avance (1h à 1h30)… plus il mijote, plus les saveurs se mélangent… La combinaison du bouillon thaï avec les saint jacques… délicieux !

C’est parti :

1) Mélanger le miel, la sauce soja et une c à s d’huile d’olive. Couvrir les pavés de saumon avec la marinade, saler et poivrer. Réserver au frigo.
2) Éplucher les carottes. Éplucher entièrement la carotte pour faire de très fines tagliatelles de carotte. Eplucher le gingembre et hacher le.
3) Préchauffer le four à 180°.
4) Chauffer 1 c à s d’huile d’olive dans un wok. Ajouter le gingembre haché et les fines tagliatelles de carotte. Ajouter quelques gouttes de citron vert et un peu d’eau (les carottes ne doivent pas dessécher mais si fines elles seront vite cuites).
5) Mélanger le pavot et le sésame. Couvrir les pavés de saumon sur toutes ses faces. Enfourner 25 minutes. (vérifier la cuisson)
6) Servir les tagliatelles de carotte et le saumon.

Pour l’accompagnement, vous pouvez faire des nouilles chinoises dans un bouillon thaï (voir autre recette).

C’est parti :

1) Mélanger le miel et la sauce soja dans un bol. Tremper le saumon sur toutes les faces. Ajouter du sel et du poivre. Mettre au frigo
2) Couper la carotte en fin bâtonnets. Chauffer l’huile dans le wok et ajouter le gingembre et l’ail. Ajouter ensuite les mange-tout et la carotte. Sur feu moyen puis doux, remuer.
3) Préchauffer le four à 180°.
4) Mélanger le sésame et le pavot et bien couvrir le saumon sur 3 faces. Enfourner 25 à 35 minutes (vérifiez après 25 minutes si la cuisson vous convient ! certains aiment nacré d’autres plus cuit).
5) Cuire les nouilles chinoises. Les ajouter ensuite au Wok avec la sauce soja. Rectifier l’assaisonnement. Bien mélanger
6) Servir les nouilles aux légumes avec le saumon. Ajouter une rondelle de citron vert pour la déco et quelques rondelles de jeunes oignons.

Je trouve le goût du saumon très fort en général. Cette marinade adoucit ce goût… et puis.. encore une petite touche asiatique à la Belge !!

C’est parti :

1) Cuire les pommes de terre.
2) Peler les salsifis les couper en morceaux de 2 cm et les précuire à l’eau. (ou salsifis déjà coupé, pelés dans un bocal)
3) Cuire les salsifis dans un peu de beurre. Saler et poivrer.
4) Fariner légèrement la sole et la cuire dans un peu de beurre. Sales (un peu)
5) Mixer quelques salsifis au mixeur plongeant pour en faire une mousse lisse.
6) Faire une purée avec les pommes de terre (avec un peu de beurre et un peu de lait)
7) Disposer la mousse de salsifis. Dans un emporte pièce, mettre la purée avec quelques salsifis. Parsemer avec du persil haché. Disposer la sole et ajouter quelques gouttes de citron

.. j’utilise des salsifis en bocal (ils sont très bons !). A nouveau très facile et savoureux…

C’est parti :

1) Préparer le condiment : couper les olives vertes, les câpres, hacher le persil, couper les tomates séchées et le poivron en tout petits dés. Mettre le tout dans un bol et ajouter l’huile d’olive.
2) Cuire les soles avec un peu de beurre
3) Mettre la sole dans l’assiette et parsemer du condiment. Ajouter une rondelle de citron

C’est parti :

1) Couper les oignons en fines rondelles. Les faire revenir dans une poêle avec du beurre. Ajouter le curry. Bien mélanger. Ajouter la crème. Saler et poivrer. Laisser mijoter.
2) Fariner légèrement les soles. Les faire dorer dans une poêle.
3) Couper la tomate en petits dés et la ciboulette très finement.
4) Passer la sauce au chinois. Ajouter les dés de tomate et la ciboulette
5) Servir : la sole nappée de sauce.

C’est parti :

1) Hacher l’estragon. Presser le jus du citron. Faire chauffer dans une petit casserole le citron, ajouter l’estragon. Ajouter une noquette de beurre. Mélanger. Ajouter la crème fraîche. (le beurre dans le citron fait liant naturel)
2) Fariner légèrement les soles. Les cuire à la poêle avec un peu de beurre.
3) Couper la tomates en petits dés.
4) Servir la sole avec la sauce et ajouter les dés de tomates.

Super simple mais la sauce est délicieuse ! pour recevoir la sauce accompagne très bien quelques Saint jacques !

C’est parti :

1) Éplucher et cuire les pommes de terres à l’eau.
2) Éplucher les asperges, couper la base. Précuire les asperges à la vapeur.
3) Hacher la ciboulette : mettre dans un bol avec le jus d’un demi citron et 1 à 2 c à s d’huile d’olive.
4) Quand les asperges sont pré-cuites, faire fondre du beurre dans une poêle et les faire griller.
5) Dans un plat : disposer les asperges grillées, les pommes de terres coupées et gros dés et les filets de truite fumée. Parsemer de vinaigrette au citron et à la ciboulette.

Parfait en été lorsqu’il fait chaud ! et assez diététique…

C’est parti :

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Cuire les pommes de terre épluchées à l’eau salée.
3. Cuire les petits pois à l’eau salée.
4. Mettre le cabillaud dans un plat pour four, saler, poivrer ; mettre un fin filet d’huile d’olive et découvrir de 3 rondelles de citron. Enfourner 25 minutes (un peu plus si vous préférez un peu plus cuit).
5. Emincer finement quelques feuilles de basilic. Ajouter aux pommes de terre et écraser. Ajouter quelques gouttes de citron et un peu de beurre pour une faire une purée.
6. Mixer les petits pois (en garder quelques uns pour la déco) avec un peu d’eau de cuisson. Faire une mousseline.
7. Servir : mettre la purée en emporte pièce, poser le morceau de cabillaud sur la mousseline. Décorer de quelques petits pois et petites feuilles de basilic.

Astuce… si vous avez un pot de feuilles de menthe dans vos herbes aromatiques, ajoutez-en quelques unes dans la déco. La saveur de la menthe et celle des petits pois se marient très bien !

C’est parti :

1. Laver le demi poireau. Enlever la première couche. Laver les tomates
2. Eplucher la carotte. Tailler en très petits dés la carotte, les tomates et le demi poireau.
3. Dans un poêlon, faire fondre du beurre, ajouter les carottes et le poireau. Saupoudrer de curry. Mélanger. Ajouter le vin blanc. Laisser un peu mijoter.
4. Ajouter les tomates, saler et poivrer. Laisser mijoter.
5. Dans une poêle, faire fondre le beurre et poser les filets de bar sur leur peau. Bien faire dorer la peau. Arroser la chair blanche de beurre fondu. Saler et poivrer.
6. Ajouter la crème aux légumes.
7. Servir les légumes et déposer un filet de bar. 

Astuce: la cuisson se fait uniquement sur la peau. La chair du bar est très fine et savoureuse. Arroser avec du beurre, relève le goût. A décliner avec tous les légumes possibles!